Se muestran a continuación las áreas de formación de este programa de especialización y los contenidos básicos a adquirir en cada una de ellas:

5155- Experiencias en micoturismo. (100h)

Analiza diferentes escenarios de desarrollo de experiencias micoturísticas, teniendo en cuenta la viabilidad técnica y legal de la actividad, así como la explotación de los recursos culturales, patrimoniales y sociales de la empresa organizadora, para su
lanzamiento y comercialización.

Realiza el catálogo de productos y experiencias micoturísticas para empresas turísticas de cualquier tipo (alojamiento turístico, empresas de restauración, empresas de actividades/experiencias turísticas), así como para centros de interpretación micológica, aulas de micología u operadores especializados, justificando su viabilidad económica y financiera.

Selecciona los canales de distribución y/o entidades de intermediación turísticas de productos y experiencias micoturísticas, analizando la imagen de marca de la empresa organizadora, el disfrute y fidelización de turistas, clientes y/o visitantes y los objetivos financieros fijados por la empresa

Gestiona técnicas de recepción de turistas, clientes y/o visitantes que van a disfrutar de las experiencias micoturísticas y de los productos, respetando los parámetros establecidos por la entidad organizadora

Recibe a turistas, clientes y/o visitantes cumpliendo protocolos, horarios y programas establecidos por la empresa organizadora

Aplica técnicas de dinámica de grupos, motivación y liderazgo, relacionándolas con las actividades de disfrute de experiencias micoturísticas

Selecciona herramientas de valoración de oferta o demanda de experiencias micoturísticas, asegurando la fidelización de turistas, clientes y/o visitantes.

Evalúa los servicios prestados de experiencias micoturísticas, en función de criterios específicos sobre perspectiva de género, sondeos, cuestionarios y grado de satisfacción por parte de turistas, clientes y/o visitantes, entre otras

Aplica el plan de seguridad turística definido para las experiencias micoturísticas, comunicándoselo a turistas, clientes y/o visitantes, personal que presta el servicio y personas prestatarias de servicios en caso necesario

5156- Recolección de hongos comestibles. (75h)

Reconoce la morfología, ciclo biológico y hábitat e identifica las especies de hongos comestibles, tóxicos y venenosos más comunes, garantizando en todo caso la seguridad de las personas que participan en la actividad y la sostenibilidad del recurso micológico

Conoce y recopila datos del hábitat (ecosistema), y en su caso aplica las técnicas y procedimientos establecidos en los planes de aprovechamiento micológico sostenible.

Identifica hongos comestibles de interés comercial, aplicando técnicas y protocolo establecido para un aprovechamiento micológico sostenible y garantizando en todo caso la seguridad de las personas participantes.

Realiza labores de recolección, selección y manipulación de hongos comestibles de interés comercial, siguiendo la metodología apropiada y atendiendo a criterios de sostenibilidad, calidad y rentabilidad económica

Realiza operaciones de instalación y mantenimiento de infraestructuras de delimitación, señalización, exclusión, observación y protección del lugar donde se realiza el aprovechamiento micológico sostenible, utilizando técnicas y procedimientos
establecidos

5157- Cocina micológica (75h)

Selecciona setas, hongos y trufas, identificando cualidades organolépticas, aplicaciones posteriores y beneficios dietéticos y nutricionales en la alimentación

Identifica y describe las propiedades y características organolépticas de setas, hongos y trufas en una cata o degustación, interpretando el resultado del análisis
sensorial

Selecciona setas, hongos y trufas, maridándolas con grupos de alimentos, bebidas y elaboraciones culinarias que las puedan acompañar y/o complementar

Elabora platos a base de setas, hongos y trufas seleccionando técnicas específicas y procedimientos definidos en la ficha técnica y documentación asociada

Elabora platos de arroces, pastas y huevos con setas, hongos y trufas, seleccionando técnicas específicas y procedimientos definidos en las fichas técnicas de
las elaboraciones culinarias a realizar

Elabora ensaladas, cremas, legumbres, verduras y hortalizas con setas, hongos y trufas reconociendo y aplicando diversos procedimientos

Elabora platos de pescados y mariscos con setas, hongos y trufas reconociendo y aplicando diversos procedimientos

Elabora platos de carnes, aves y caza, entre otros, con setas, hongos y trufas, reconociendo y aplicando diversos procedimientos

Elabora productos culinarios (dulces y salados) de repostería, pastelería y panadería con setas, hongos y trufas reconociendo y aplicando diversos procedimientos.

Puestos de trabajo:

Maestros cortadores y maestras cortadoras de jamón y paleta curados.
Cortadores y cortadoras profesionales de jamón y paleta curados.
Expertos y expertas en jamones y embutidos.
Catadores y catadoras profesionales de jamón y paleta curados.
Maestros jamoneros y maestras jamoneras

Curso de reciente creación