Características de las materias primas y auxiliares. Caracterización de los productos de panadería, pastelería y repostería. Procesos de elaboración. Equipos e instalaciones. El obrador. Procesos de conservación.

Puesta a punto de los equipos e instalaciones. Obtención de masas fermentables. Control del proceso de fermentación. Cocción/fritura de piezas fermentadas. Elaboración de cremas, rellenos y cubiertas. Composición de productos finales

Puesta a punto de los equipos y maquinaria. Obtención de masas y pastas. Obtención de jarabes, coberturas, rellenos cremas…. Decoración de los productos de pastelería y panadería.

Aprovisionamiento del almacén. Recepción de mercancías. Almacenamiento. Expedición de mercancías. Aplicación de las TIC en la gestión del almacén.

Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. Mantenimiento de buenas prácticas Higiénicas. Manipulación de alimentos. Sistemas de autocontrol. Utilización eficiente de los recursos. Recogida selectiva de residuos.

Lo establecido en el plan de acción tutorial.

Características del sector productivo. Definición de puestos de trabajo y relación con las competencias profesionales. Análisis de oportunidades de empleo en el sector profesional. Requerimientos actuales para el perfil profesional Aptitudes y actitudes necesarias. Competencias personales y sociales mas relevantes del sector. Competencias del Título Básico en Prevención de Riesgos Laborales: cultura preventiva, condiciones laborales, factores de riesgo, situaciones de riesgo, daños profesionales, accidentes de trabajo, enfermedades profesionales, evaluación de riesgos, técnicas de prevención y protección, protocolos de actuación, derechos y deberes, formas de gestión, plan preventivo en la empresa, técnicas básicas de primeros auxilios. Condiciones laborales del trabajador por cuenta ajena. Modalidades de contratación. Tablas salariales. Seguridad social. Prestaciones. Hoja de ruta para la inserción profesional. Estrategias para el aprendizaje autónomo. Competencia digital. Identidad digital y su impacto en la empleabilidad.

Diferencias entre la economía lineal y la economía circular. principales aspectos de la 4ª Revolución Industrial. Estructura de los sistemas basados en cloud/nube. Sistema de producción/prestación de servicios digitalizados. Características y aplicaciones del IoT, IA, Big Data, tecnología 5G, la robótica colaborativa, Blockchain, Ciberseguridad, fabricación aditiva, realidad virtual, gemelos digitales, etc. elaboración de un plan de transformación de una empresa clásica al concepto 4.0.

Comprensión de información de índole profesional y cotidiana, contenida en discursos orales y textos escritos sencillos. Producir mensajes orales sencillos, claros y estructurados. Redacción de textos sencillos en lengua estándar, relacionando las reglas gramaticales con la finalidad de los mismos. Aplicar actitudes y comportamientos profesionales en situaciones de comunicación: costumbres y usos, protocolos y normas de relación social, valores y creencias, aspectos socio-profesionales propios del sector.

Tratará contenidos de los módulos cursados.

Elaboración de masas y productos de galletería. Productos de chocolate. Mazapanes y turrones. Caramelos, confites y golosinas. Helados artesanos. Elaboración de especialidades diversas.

Organización de las tareas de obrador elaboración de productos de panadería, bollería, pastelería confitería y otras especialidades. Elaboración de productos para colectividades especiales. Decoración de productos. Envasado y embalaje.

Organización de tareas para la elaboración de postres en restauración. Postres a base de frutas. Postres a base de lácteos. Postres fritos o de sartén. Helados y sorbetes y semifríos .Presentación de postres emplatados.

Establecimiento de precios. Exposición de productos en el punto de venta Gestión operativa de la venta. Atención al cliente. Resolución de reclamaciones y quejas.

Lo establecido en el Plan de acción tutorial.

Procesos selectivos. Estrategias para la búsqueda. Actitudes y aptitudes. La marca personal. competencias personales, sociales y emocionales para la búsqueda de empleo. Habilidades emprendedoras. Innovación. Trabajo colaborativo. Competencia digital. Políticas e iniciativas relacionadas con la sostenibilidad. Desarrollo de un proyecto emprendedor de innovación. Modelos de negocio ecosociales.

Aspectos ambientales, sociales y de gobernanza relativos a la sostenibilidad. Retos ambientales y sociales de las personas y sectores productivos. Principios de la economía verde y circular. Actividades sostenibles. Modelos de producción y consumo. Normativa ambiental. Análisis de un plan de sostenibilidad de una empresa del sector.

Integración de las competencias adquiridas en los diferentes módulos con especial atención en los elementos de búsqueda de información, innovación, investigación aplicada y emprendimiento.

Un módulo optativo anual o dos módulos cuatrimestrales en segundo curso.

Tratará contenidos de los módulos cursados.