Procesos de elaboración de la industria cárnica. Proceso de elaboración de productos derivados de la pesca y de la acuicultura. Procesos de elaboración de leches de consumo y de productos lácteos .Proceso de elaboración de conservas y jugos vegetales .Proceso de elaboración de derivados de cereales y de dulces. Proceso de elaboración de otros productos alimenticios.

Organización del laboratorio. Muestreo y preparación de la muestra. Aplicación de técnicas de análisis físicos y químicos en alimentos y agua. Realización de análisis instrumentales en productos alimenticios Elaboración de informes técnicos.

Acondicionamiento y transformación de materias primas. Tratamientos de conservación por calor .Tratamientos de conservación por bajas temperaturas. Tratamientos de secado y concentración. Elaboración de productos alimenticios.

Organización del laboratorio microbiológico. Análisis microbiológicos de alimentos y de agua .Preparación de materiales e instalaciones de cata. Análisis sensorial.

Conceptos básicos de nutrición. Productos alimenticios destinados a poblaciones específicas. Supervisión de las buenas prácticas higiénicas y de manipulación de los alimentos. Supervisión de apoyo o prerrequisitos de obligado cumplimiento. Gestión de los sistemas de autocontrol y de trazabilidad .Aplicación de la gestión de la seguridad alimentaria.

Características del sector productivo. Definición de puestos de trabajo y relación con las competencias profesionales. Análisis de oportunidades de empleo en el sector profesional. Requerimientos actuales para el perfil profesional Aptitudes y actitudes necesarias. Competencias personales y sociales mas relevantes del sector. Competencias del Título Básico en Prevención de Riesgos Laborales: cultura preventiva, condiciones laborales, factores de riesgo, situaciones de riesgo, daños profesionales, accidentes de trabajo, enfermedades profesionales, evaluación de riesgos, técnicas de prevención y protección, protocolos de actuación, derechos y deberes, formas de gestión, plan preventivo en la empresa, técnicas básicas de primeros auxilios. Condiciones laborales del trabajador por cuenta ajena. Modalidades de contratación. Tablas salariales. Seguridad social. Prestaciones. Hoja de ruta para la inserción profesional. Estrategias para el aprendizaje autónomo. Competencia digital. Identidad digital y su impacto en la empleabilidad.

Impacto de la digitalización en los sectores productivos. Identificación de entornos IT (Information Technology) y OT (Operation Technology). Tecnologías habilitadoras digitales (THD)Sistemas basados en Cloud/nube. Importancia de IA en la automatización y optimización de procesos. Importancia de los datos, sistemas de seguridad y ciberseguridad. Relación entre Big Data (análisis de datos), machine/Deep learning e inteligencia artificial. Competencias del Cloud Computing. Desarrollo de un proyecto de transformación digital.

Comprensión de información de índole profesional y cotidiana, en todo tipo de discursos orales por cualquier medio, interpretando con precisión el contenido del mensaje. Producir mensajes orales claros y bien estructurados de relativa dificultad. Redacción de documentos e informes propios del sector o de la vida académica y cotidiana. Aplicar actitudes y comportamientos profesionales en situaciones de comunicación: costumbres y usos, protocolos y normas de relación social, valores y creencias, aspectos socio-profesionales propios del sector.

Tratará contenidos de los módulos cursados.

Regulación de los sistemas de control de los procesos. Elaboración de un producto de la industria láctea. Elaboración de un producto de la industria cárnica. Elaboración de un producto vegetal .Elaboración de un producto de la industria de la pesca.

Fundamentos de bioquímica. Fundamentos de microbiología .Características de los birreactores. Aplicaciones de la biotecnología en la industria alimentaria. Aplicación de biosensores.

Programación de aprovisionamiento .Control de la recepción y almacenaje. Comercialización de productos. Producción de productos. Aplicaciones informáticas.

Aplicación de un sistema de gestión de calidad. Elaboración de registros de calidad. Control de vertidos, residuos y emisiones generales. Utilización eficiente de los recursos. Aplicación de un sistema de gestión ambiental.

Identificación de los materiales componentes de equipos e instalaciones. Caracterización de los elementos mecánicos. Caracterización de las maquinas hidráulicas y neumáticas. Identificación de las maquinas eléctricas. Caracterización de las acciones de mantenimiento.

Programación de la producción. Coordinación de grupos de trabajo en la industria alimentaria. Supervisión de la producción de una unidad productiva. Cálculo de costes.

Elaboración de alimentos con mayor vida útil. Elaboración de alimentos adaptados a nuevos nichos de mercado. Elaboración de alimentos adaptados a grupos de población con intolerancia alimentaria.

Procesos selectivos. Estrategias para la búsqueda. Actitudes y aptitudes. La marca personal. competencias personales, sociales y emocionales para la búsqueda de empleo. Habilidades emprendedoras. Innovación. Trabajo colaborativo. Competencia digital. Políticas e iniciativas relacionadas con la sostenibilidad. Desarrollo de un proyecto emprendedor de innovación. Modelos de negocio ecosociales.

Aspectos ambientales, sociales y de gobernanza relativos a la sostenibilidad. Retos ambientales y sociales de las personas y sectores productivos. Principios de la economía verde y circular. Actividades sostenibles. Modelos de producción y consumo. Normativa ambiental. Análisis de un plan de sostenibilidad de una empresa del sector.

Integración de las competencias adquiridas en los diferentes módulos con especial atención en los elementos de búsqueda de información, innovación, investigación aplicada y emprendimiento.

Un módulo optativo anual o dos módulos cuatrimestrales en segundo curso.

Tratará contenidos de los módulos cursados.