Técnico Superior en Dirección de Cocina

p=3350 dirección de cocina

TITULACIÓN:

Técnico Superior
(Grado Superior)

DURACIÓN:

2.000 horas

(Dos cursos académicos)

ACCEDE DIRECTAMENTE DESDE:

Bachillerato.
Técnico (Grado Medio).
BUP.
FPII o Técnico Superior.
Titulación Universitaria.

*Ver admisión en cada C.A

ACCEDE INDIRECTAMENTE DESDE:

Prueba de Acceso a Grado Superior: Mayores de 19 años.
Prueba de Acceso a la Universidad: Mayores de 25 años.

CONSIGUE:

Acceso a la Universidad.
Acceso al Mundo Laboral.

Dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Este Técnico Superior ejercerá su actividad principalmente, en el sector “Hostelería y Restauración”, aunque también podrá incorporarse al sector de pastelería artesanal, industrias agroalimentarias y establecimientos comerciales de alimentos, así como centros públicos del sector educativo, sanitario y social.

Su ámbito de responsabilidad puede ir desde ejercer la administración de una sección o departamento hasta la de toda un área de alimentos y bebidas, en establecimientos dedicados a una oferta más amplia o incluso a la administración de un establecimiento específico de restauración.

En ocasiones, podrá ser propietario de su establecimiento, por lo que deberá tener también capacidad para el autoempleo y la iniciativa empresarial.

QUÉ SE ESTUDIA

La duración total del ciclo son 2000h (el equivalente a dos cursos académicos)
Plan de formación y contenidos en la C.A. Aragón:

PRIMER CURSO

0496-Control del aprovisionamiento de materias primas (35 horas, 3 ECTS.)

Selección, recepción, almacenamiento de materias primas en restauración; Control de consumos y existencias.

0497-Procesos de preelaboración y conservación en cocina (300 h, 16 ECTS)

Preparación de las zonas de producción; Determinación de sistemas y métodos de envasado y conservación; Regeneración de materias primas; Planificación de los procesos de pre elaboración de materias primas en cocina.

0499-Procesos de elaboración culinaria (300 horas, 16 ECTS)

Organización de los procesos de elaboración culinaria; Aplicación de técnicas de cocción; Elaboración de productos culinarios básicos; Realización de acabados y presentaciones; Desarrollo del servicio en cocina.

0501-Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria (67horas, 5 ECTS)

Modelos de calidad que se deben aplicar en el sector de restauración; Aplicación de la normativa de Seguridad e Higiene alimentaria; Contribución al medio ambiente, cumpliendo las normativas al respecto; Control y reducción de los residuos generados.

0502-Gastronomía y Nutrición (67 horas, 3 ECTS)

Identificación de tendencias gastronómicas; Gastronomía española e internacional; Identificación de las propiedades nutricionales de los alimentos; Aplicación de principios básicos de dietética.

0709-Itinerario personal para la empleabilidad I (100 horas, 5ECTS)

Características del sector productivo. Definición de puestos de trabajo y relación con las competencias profesionales. Análisis de oportunidades de empleo en el sector profesional. Requerimientos actuales para el perfil profesional Aptitudes y actitudes necesarias. Competencias personales y sociales mas relevantes del sector. Competencias del Título Básico en Prevención de Riesgos Laborales: cultura preventiva, condiciones laborales, factores de riesgo, situaciones de riesgo, daños profesionales, accidentes de trabajo, enfermedades profesionales, evaluación de riesgos, técnicas de prevención y protección, protocolos de actuación, derechos y deberes, formas de gestión, plan preventivo en la empresa, técnicas básicas de primeros auxilios. Condiciones laborales del trabajador por cuenta ajena. Modalidades de contratación. Tablas salariales. Seguridad social. Prestaciones. Hoja de ruta para la inserción profesional. Estrategias para el aprendizaje autónomo. Competencia digital. Identidad digital y su impacto en la empleabilidad.

1665-Digitalización aplicada a los sectores productivos (33 horas,3ECTS).

Impacto de la digitalización en los sectores productivos. Identificación de entornos IT (Information Technology) y OT (Operation Technology). Tecnologías habilitadoras digitales (THD)Sistemas basados en Cloud/nube. Importancia de IA en la automatización y optimización de procesos. Importancia de los datos, sistemas de seguridad y ciberseguridad. Relación entre Big Data (análisis de datos), machine/Deep learning e inteligencia artificial. Competencias del Cloud Computing. Desarrollo de un proyecto de transformación digital.

0179-Inglés profesional (67 horas, 5 ECTS).

Comprensión de información de índole profesional y cotidiana, en todo tipo de discursos orales por cualquier medio, interpretando con precisión el contenido del mensaje. Producir mensajes orales claros y bien estructurados de relativa dificultad. Redacción de documentos e informes propios del sector o de la vida académica y cotidiana. Aplicar actitudes y comportamientos profesionales en situaciones de comunicación: costumbres y usos, protocolos y normas de relación social, valores y creencias, aspectos socio-profesionales propios del sector.

Formación en empresa u organismo equiparado I (140h)

Tratará contenidos de los módulos cursados.

SEGUNDO CURSO

0498-Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina (297h, 16 ECTS)

Supervisión de la preparación de las zonas de producción de postres; Realización de masas, pastas y otras elaboraciones básica; Elaboración de postres; Presentación de postres.

0500-Gestión de la producción en cocina (300 horas, 15 ECTS)

Reconocimiento de sistemas de producción culinaria; Asesoramiento en el diseño de espacios y equipamientos; Programación de actividades para la producción y el servicio en cocina. Supervisión de procesos de producción y/o servicio en cocina; Control de consumos.

0503-Gestión administrativa y comercial en restauración (100 horas, 4 ECTS)

Análisis de las estructuras organizativas; Gestión de la documentación administrativa, económica y financiera; Elaboración de presupuestos del área o establecimiento y gestión económica del economato; Evaluación de la situación empresarial y del mercado; Elaboración del plan de comercialización; Diseño de ofertas gastronómicas.

0504-Recursos Humanos y Dirección de Equipos en restauración (67 horas, 3 ECTS)

Determinación de puestos de trabajo; Planificación del personal dependiente a la estructura organizativa; Colaboración en la selección del personal; Integración del personal en la empresa de restauración; Dirección de equipos.

1710-Itinerario personal para la empleabilidad II (67 horas, 5 ECTS).

Procesos selectivos. Estrategias para la búsqueda. Actitudes y aptitudes. La marca personal. competencias personales, sociales y emocionales para la búsqueda de empleo. Habilidades emprendedoras. Innovación. Trabajo colaborativo. Competencia digital. Políticas e iniciativas relacionadas con la sostenibilidad. Desarrollo de un proyecto emprendedor de innovación. Modelos de negocio ecosociales.

1708-Sostenibilidad aplicada al sistema productivo (33 horas, 3 ECTS).

Aspectos ambientales, sociales y de gobernanza relativos a la sostenibilidad. Retos ambientales y sociales de las personas y sectores productivos. Principios de la economía verde y circular. Actividades sostenibles. Modelos de producción y consumo. Normativa ambiental. Análisis de un plan de sostenibilidad de una empresa del sector.

0505-Proyecto Intermodular (67 horas).

Integración de las competencias adquiridas en los diferentes módulos con especial atención en los elementos de búsqueda de información, innovación, investigación aplicada y emprendimiento.

Módulo profesional optativo (100 horas).

Un módulo optativo anual o dos módulos cuatrimestrales en segundo curso.

Formación en empresa u organismo equiparado II (360h)

Tratará contenidos de los módulos cursados.


La duración de horas puede variar en las distintas Comunidades Autónomas, así como también tienen posibilidad de incluir como módulo optativo los contenidos que consideren de interés.

PRINCIPALES FUNCIONES O ACTIVIDADES

En el sector de la “Hostelería y el Turismo”, está teniendo mucha influencia el significativo cambio en los hábitos y estilos de vida de los consumidores, entre otras cosas, se refleja en una mayor utilización de centros comerciales donde se compagina compras, comida y ocio.

Las diferentes tipologías de establecimientos, van desde los llamados “de autor”, donde se apunta un estancamiento en el mercado laboral; hacia otros establecimientos con una mayor expansión, como las empresas dedicadas a la restauración colectiva (centros sanitarios, centros escolares, empresas, centros de ocio…).

Las funciones desempeñadas por estos titulados, se relacionan con la dirección, comercialización de los productos y organización de las unidades de producción y servicio en cocina; se tiene también muy en cuenta todas aquellas relacionadas con las nuevas tecnologías aplicadas a las maquinarias, herramientas y productos del sector.

PUESTOS DE TRABAJO

Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son:

  • Director de alimentos y bebidas.
  • Director de cocina.
  • Jefe de producción en cocina.
  • Jefe de cocina.
  • Segundo jefe de cocina.
  • Jefe de operaciones de catering.
  • Jefe de partida.
  • Cocinero.
  • Encargado de economato y bodega.

DÓNDE SE ESTUDIA



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