Panadería y Bollería Artesanales

[vc_row css_animation=»» row_type=»row» use_row_as_full_screen_section=»no» type=»grid» angled_section=»no» text_align=»left» background_image_as_pattern=»without_pattern» z_index=»»][vc_column][vc_empty_space height=»10px»][icons icon=»fa-arrow-circle-o-left» size=»fa-3x» type=»normal» position=»left» link=»javascript:history.back()» target=»_self» icon_color=»#d30303″][vc_empty_space height=»40px»][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=»» row_type=»row» use_row_as_full_screen_section=»no» type=»full_width» angled_section=»no» text_align=»left» background_image_as_pattern=»without_pattern»][vc_column width=»1/2″][vc_empty_space][vc_single_image image=»8116″ img_size=»full» alignment=»center» style=»vc_box_rounded» qode_css_animation=»» qode_hover_animation=»darken»][vc_separator type=»normal» color=»#d30303″][vc_column_text]Este programa consiste en elaborar, presentar y maridar productos tradicionales de panadería y bollería artesanales, dulces y salados, con o sin relleno, a partir de masas madre de cultivo y prefermentos con cereales tradicionales, especiales y pseudocereales, respetando los requerimientos de la elaboración artesana y aplicando técnicas actuales con creatividad e innovación.[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=»1/2″][vc_empty_space][vc_hoverbox image=»8001″ primary_title=»» hover_title=»Duración: 600h.»]

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Acceso desde los siguientes Ciclos Formativos de Grado Medio y Superior:

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T. Cocina y Gastronomía.
T. Panadería, repostería y confitería.
T. Comercialización de Productos Alimentarios.
T.S Dirección de cocina.
[/vc_hoverbox][vc_empty_space height=»10px»][vc_accordion active_tab=»false» collapsible=»yes» style=»boxed_toggle»][vc_accordion_tab title=»CONTENIDOS FORMATIVOS» title_color=»#ffffff» background_color=»#d30303″ title_tag=»h4″][vc_column_text]Se muestran a continuación las áreas de formación de este programa de especialización y los contenidos básicos a adquirir en cada una de ellas:

Masas madre de cultivo y prefermentos (118 horas)

Caracterización de masas madre de cultivo
Obtención de masas madre de cultivo.
Caracterización y obtención de prefermentos biga, cucharón o pie de masa, poolish y esponja
Regeneración y obtención de masas madre y prefermentos con denominación propia de autor.

Tecnología del frío aplicada a la panadería artesanal (100 horas)

Programación de cámaras de fermentación
Caracterización de técnicas del frio positivo y negativo en panificación
Elaboración de masas y productos semielaborados mediante técnicas de frio positivo y negativo.
Elaboración de productos mediante técnicas de doble cocción o precocinado de las piezas

Panes artesanos de cereales tradicionales, especiales y pseudocereales (164 horas)

Caracterización de cereales tradicionales, especiales y pseudocereales en panificación artesanal.
Obtención de masas de panes de cereales tradicionales, especiales y pseudocereales
Elaboración de los distintos tipos de panes

Bollería artesanal y hojaldres (164 horas)

Obtención de masas de bollería fermentada
Elaboración de productos de bollería fermentada
Obtención de masas de bollería hojaldrada fermentada y elaboración de productos
Obtención de masas de hojaldre y elaboración de productos.
Composición y decoración de piezas de bollería artesanal y hojaldres para venta, concursos y exposiciones.

Cata y maridaje de productos de panificación (54 horas)

Selección de muestras de pan para el análisis sensorial.
Valoración e interpretación de las propiedades y características organolépticas de los panes en la cata
Elección y maridaje de panes con grupos de alimentos y elaboraciones culinarias

[/vc_column_text][/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=»PUESTOS DE TRABAJO» title_color=»#ffffff» background_color=»#d30303″ title_tag=»h4″][vc_column_text]Este perfil profesional con la especialización adquirida podrá ejercer su actividad principalmente en obradores artesanales o semindustriales que elaboran productos de panadería, pastelería y confitería; así como en el sector de hostelería, subsector de restauración y como elaborador por cuenta propia o ajena. También ejerce su actividad en el sector del comercio de la alimentación en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de panadería, pastelería y repostería.

Puestos de trabajo:

• Maestro panadero.
• Elaborador de bollería.
• Elaborador de masas y bases de pizza.
• Repostero
• Catador de productos de panificación artesanal .

[/vc_column_text][/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=»CENTROS DONDE SE IMPARTEN ESTOS ESTUDIOS» background_color=»#d30303″ title_tag=»h4″][vc_column_text]

COMUNIDAD AUTÓNOMA	LOCALIDAD	CENTRO
Aragón	Huesca	CPIFP San Lorenzo (V)
	Zaragoza	IES Miralbueno (V)

[/vc_column_text][custom_font font_size=»15″ line_height=»26″ font_style=»normal» text_align=»center» font_weight=»300″ text_decoration=»none» text_shadow=»no» padding=»» margin=»» border_color=»rgba(0,0,0,0.01)» border_width=»15″ color=»rgba(0,0,0,0.01)» background_color=»rgba(0,0,0,0.01)»]

CONSULTA LA OFERTA DE OTRAS COMUNIDADES AUTÓNOMAS

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