Se muestran a continuación las áreas de formación de este programa de especialización y los contenidos básicos a adquirir en cada una de ellas:

5158- . Corte y loncheado de jamón y paleta curados. (75h)

Caracterizar tipos de jamón y paleta curados, seleccionándolos para su corte y loncheado, según el servicio contratado en establecimientos de hostelería y restauración,
entre otros.

Realizar la puesta a punto de lugares y espacios de trabajo para el corte y loncheado de jamones y paletas curados, preparándolos según procedimientos de
servicios de hostelería y restauración

Realizar actividades de preparación de piezas de jamón y paleta curados para su corte y loncheado a cuchillo, aplicando procedimientos de establecimientos de hostelería
y restauración y tipo de servicio contratado.

Aplicar técnicas de corte y loncheado a cuchillo de jamones y paletas curados, cumpliendo los objetivos promocionales y/o económicos fijados por la empresa u
organización.

Aplica técnicas de corte y loncheado a máquina de jamones y paletas curados, cumpliendo los objetivos promocionales y/o económicos fijados por la empresa u
organización.

5159- Cata de jamón y paleta curados. (75h)

Caracteriza el análisis sensorial del jamón y paleta curados, seleccionando la metodología para cada tipo de producto y/o aplicaciones posteriores

Selecciona jamones y paletas curados para servicios en establecimientos de hostelería y restauración, entre otros, preparándolos para la cata de los mismos, con el
fin de valorar su degustación y/o adquisición

Diseña las sesiones para el servicio de cata de jamón y paleta curados, preparando y acondicionando las muestras de cata, para la evaluación y análisis
cuantitativo y cualitativo

Supervisa la sala o instalación para el servicio de cata de jamón y paleta curados, asegurando los requerimientos de la empresa organizadora y de la clientela,
cumpliendo el programa definido

Realiza la evaluación sensorial de piezas de jamón y paleta curados, atendiendo al aspecto externo de piezas enteras y al aspecto del magro y de la grasa al corte

Realiza la evaluación sensorial de productos loncheados y envasados, atendiendo al aspecto externo antes de abrirlos y al aspecto del magro y de la grasa de
las lonchas después de abrir el envase

Evalúa las actividades del servicio de cata de jamón y paleta curados, aplicando métodos estandarizados (entrevistas, sondeos, cuestionarios o preguntas dirigidas, entre
otros) y valorando efectividad y sostenibilidad.

Puestos de trabajo:

Maestros cortadores y maestras cortadoras de jamón y paleta curados.
Cortadores y cortadoras profesionales de jamón y paleta curados.
Expertos y expertas en jamones y embutidos.
Catadores y catadoras profesionales de jamón y paleta curados.
Maestros jamoneros y maestras jamoneras

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