Materias primas y productos auxiliares. Procesos Identificación de las materias primas en la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas. Caracterización de los aditivos. Técnicas de producción de materias primas. Análisis y controles básicos de aceites y vinos. Descripción de los controles básicos del producto.

Extracción de aceite de oliva virgen. Recepción de la aceituna en la almazara. Preparación de la pasta. Extracción del aceite de oliva .Separación de las fases solidas y liquidas en el aceite de oliva. Separación de impurezas y tratamiento de subproductos de la aceituna. Tratamiento de los subproductos de almazara.

Maceración, fermentación alcohólica y maloláctica de los vinos .Operaciones prefermentativas. Procesos de fermentación alcohólica y maceración. Control de la fermentación malo láctica (FML). Estabilización, acabado y crianza de los vinos. Procesos de acabado y crianza. Elaboración de vinos espumosos, dulces, generosos y licorosos.

Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas. Aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos. Aplicación de sistemas de autocontrol. Utilización eficiente de recursos. Recogida selectiva de residuos.

Lo establecido en el plan de acción tutorial.

Características del sector productivo. Definición de puestos de trabajo y relación con las competencias profesionales. Análisis de oportunidades de empleo en el sector profesional. Requerimientos actuales para el perfil profesional Aptitudes y actitudes necesarias. Competencias personales y sociales mas relevantes del sector. Competencias del Título Básico en Prevención de Riesgos Laborales: cultura preventiva, condiciones laborales, factores de riesgo, situaciones de riesgo, daños profesionales, accidentes de trabajo, enfermedades profesionales, evaluación de riesgos, técnicas de prevención y protección, protocolos de actuación, derechos y deberes, formas de gestión, plan preventivo en la empresa, técnicas básicas de primeros auxilios. Condiciones laborales del trabajador por cuenta ajena. Modalidades de contratación. Tablas salariales. Seguridad social. Prestaciones. Hoja de ruta para la inserción profesional. Estrategias para el aprendizaje autónomo. Competencia digital. Identidad digital y su impacto en la empleabilidad.

Diferencias entre la economía lineal y la economía circular. principales aspectos de la 4ª Revolución Industrial. Estructura de los sistemas basados en cloud/nube. Sistema de producción/prestación de servicios digitalizados. Características y aplicaciones del IoT, IA, Big Data, tecnología 5G, la robótica colaborativa, Blockchain, Ciberseguridad, fabricación aditiva, realidad virtual, gemelos digitales, etc. elaboración de un plan de transformación de una empresa clásica al concepto 4.0.

Comprensión de información de índole profesional y cotidiana, contenida en discursos orales y textos escritos sencillos. Producir mensajes orales sencillos, claros y estructurados. Redacción de textos sencillos en lengua estándar, relacionando las reglas gramaticales con la finalidad de los mismos. Aplicar actitudes y comportamientos profesionales en situaciones de comunicación: costumbres y usos, protocolos y normas de relación social, valores y creencias, aspectos socio-profesionales propios del sector.

Tratará contenidos de los módulos cursados.

Elaboración de destilados, licores, espirituosos y vinos aromatizados. Recepción de materias primas y auxiliares .Destilación y elaboración de licores y aguardientes. Obtención de bebidas espirituosas. Elaboración de vinos aromatizados, aperitivos y otros. Elaboración de vinagre, sidra y cerveza. Envasado de vinos y otras bebidas.

Clasificación de aceites de oliva. Refinado y almacenamiento. Filtración y envasado de aceites de oliva. Operaciones. de filtración de aceite de oliva. Operaciones de envasado.

Mantenimiento básico en la industria del sector. Caracterización de las acciones de mantenimiento y de verificación. Aplicación de técnicas de mantenimiento de primer nivel. Hidroneumática para la industria del sector. Reconocimiento de los elementos de las instalaciones neumáticas e hidráulicas. Electricidad para la industria del sector. Identificación de elementos de las instalaciones eléctricas, máquinas y su acoplamiento en equipos industriales

Materiales y fases del análisis sensorial Preparación de materiales e instalaciones de cata. Análisis sensorial: calidad e identificación geográfica y varietal. Relación de los atributos sensoriales con la calidad del producto.

Aprovisionamiento del almacén. Recepción de mercancías. Almacenamiento. Expedición de mercancías. Aplicación de las TIC en la gestión de almacén.

Establecimiento de precios de los productos alimentarios. Aplicación de las técnicas de venta. Realización de la operación de venta. Atención al cliente. Resolución de reclamaciones y quejas.

Lo establecido en el Plan de acción tutorial.

Procesos selectivos. Estrategias para la búsqueda. Actitudes y aptitudes. La marca personal. competencias personales, sociales y emocionales para la búsqueda de empleo. Habilidades emprendedoras. Innovación. Trabajo colaborativo. Competencia digital. Políticas e iniciativas relacionadas con la sostenibilidad. Desarrollo de un proyecto emprendedor de innovación. Modelos de negocio ecosociales.

Aspectos ambientales, sociales y de gobernanza relativos a la sostenibilidad. Retos ambientales y sociales de las personas y sectores productivos. Principios de la economía verde y circular. Actividades sostenibles. Modelos de producción y consumo. Normativa ambiental. Análisis de un plan de sostenibilidad de una empresa del sector.

Integración de las competencias adquiridas en los diferentes módulos con especial atención en los elementos de búsqueda de información, innovación, investigación aplicada y emprendimiento.

Un módulo optativo anual o dos módulos cuatrimestrales en segundo curso.

Tratará contenidos de los módulos cursados.