[/vc_column_text][/qode_content_slider_item][/qode_content_slider][vc_separator type=»normal» color=»#d30303″][vc_empty_space][vc_column_text]El trabajo de este Técnico Superior consiste en dirigir y organizar la producción y servicio de alimentos y bebidas en restauración, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental, es decir, administrar establecimientos, áreas o departamentos de restauración, diseñando y comercializando su oferta gastronómica.
Ejercerá su actividad principalmente, en el sector “Hostelería y Restauración”, aunque también podrá incorporarse al sector de establecimientos comerciales de alimentos y bebidas, así como centros públicos del sector educativo, sanitario y social.
Su ámbito de responsabilidad puede ir desde ejercer la administración de una sección o departamento hasta la de toda un área de alimentos y bebidas, en establecimientos dedicados a una oferta más amplia o incluso a la administración de un establecimiento específico de restauración.
En ocasiones, este Técnico Superior podrá ser propietario de su establecimiento, por lo que deberá tener también capacidad para el autoempleo y la iniciativa empresarial.[/vc_column_text][vc_empty_space height=»10px»][vc_accordion active_tab=»false» collapsible=»yes» style=»boxed_toggle»][vc_accordion_tab title=»QUÉ SE ESTUDIA» title_color=»#ffffff» background_color=»#d30303″ title_tag=»h4″][vc_column_text]La duración total del ciclo son 2000h (el equivalente a dos cursos académicos)
Plan de formación y contenidos en la C.A. Aragón:
PRIMER CURSO
0496-Control del aprovisionamiento de materias primas (67 horas, 3 ECTS)
Selección, recepción y almacenamiento de materias primas en restauración; Control de consumos y existencias.
Determinación de tipos de servicios; Coordinación de operaciones de puesta a punto y montaje de servicios; Selección de bebidas; Preparación y servicio de bebidas; Preparación y servicio de alimentos en bares /cafeterías.
Determinación de tipos de servicios; Coordinación de operaciones de puesta a punto y montaje de servicios; Reconocimiento de técnicas de comunicación y venta; Realización de operaciones de atención al cliente y servicio; Realización de elaboraciones culinarias y manipulaciones ante el comensal; Realización de operaciones de facturación y cobro.
Identificación de los sistemas de gestión de calidad; Control de la aplicación de las normas de calidad; Supervisión de la limpieza y desinfección de equipos e instalaciones; Verificación de buenas prácticas higiénicas; Aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos; Control de la gestión ambiental en establecimientos de restauración.
Identificación de tendencias gastronómicas; Reconocimiento de la gastronomía española e internacional; Identificación de las propiedades nutricionales de los alimentos; Aplicación de principios básicos de dietética.
Características del sector productivo. Definición de puestos de trabajo y relación con las competencias profesionales. Análisis de oportunidades de empleo en el sector profesional. Requerimientos actuales para el perfil profesional Aptitudes y actitudes necesarias. Competencias personales y sociales mas relevantes del sector. Competencias del Título Básico en Prevención de Riesgos Laborales: cultura preventiva, condiciones laborales, factores de riesgo, situaciones de riesgo, daños profesionales, accidentes de trabajo, enfermedades profesionales, evaluación de riesgos, técnicas de prevención y protección, protocolos de actuación, derechos y deberes, formas de gestión, plan preventivo en la empresa, técnicas básicas de primeros auxilios. Condiciones laborales del trabajador por cuenta ajena. Modalidades de contratación. Tablas salariales. Seguridad social. Prestaciones. Hoja de ruta para la inserción profesional. Estrategias para el aprendizaje autónomo. Competencia digital. Identidad digital y su impacto en la empleabilidad.
1665-Digitalización aplicada a los sectores productivos (33 horas,3ECTS).
Impacto de la digitalización en los sectores productivos. Identificación de entornos IT (Information Technology) y OT (Operation Technology). Tecnologías habilitadoras digitales (THD)Sistemas basados en Cloud/nube. Importancia de IA en la automatización y optimización de procesos. Importancia de los datos, sistemas de seguridad y ciberseguridad. Relación entre Big Data (análisis de datos), machine/Deep learning e inteligencia artificial. Competencias del Cloud Computing. Desarrollo de un proyecto de transformación digital.
0179-Inglés profesional (67 horas, 5 ECTS).
Comprensión de información de índole profesional y cotidiana, en todo tipo de discursos orales por cualquier medio, interpretando con precisión el contenido del mensaje. Producir mensajes orales claros y bien estructurados de relativa dificultad. Redacción de documentos e informes propios del sector o de la vida académica y cotidiana. Aplicar actitudes y comportamientos profesionales en situaciones de comunicación: costumbres y usos, protocolos y normas de relación social, valores y creencias, aspectos socio-profesionales propios del sector.
Formación en empresa u organismo equiparado I (140h)
Tratará contenidos de los módulos cursados.
SEGUNDO CURSO
Selección de vinos; Gestión y control de la bodega; Diseño de oferta de vinos y bebidas de aperitivos y sobremesa; Dirección de la puesta a punto de útiles y equipos para el servicio de vinos y bebidas; Realización de catas de vinos y otras bebidas; Control del servicio de vinos y otras bebidas.
Asesoramiento en el diseño de instalaciones; Planificación de instalaciones para catering y eventos en restauración; Organización del servicio; Dirección de servicios; Aplicación del protocolo.
Análisis de las estructuras organizativas; Gestión de la documentación administrativa, económica y financiera; Elaboración de presupuestos del área o establecimiento y gestión económica del economato; Evaluación de la situación empresarial y del mercado; Elaboración del plan de comercialización; Diseño de ofertas gastronómicas.
Determinación de puestos de trabajo; Planificación del personal dependiente a la estructura organizativa; Colaboración en la selección del personal; Integración del personal en la empresa de restauración; Dirección de equipos.
Elaboración e interpretación de información escrita y oral, interpretación de mensajes escritos, emisión de textos escritos; Comunicación oral en el entorno profesional: mensajes orales, coherencia textual.
1710-Itinerario personal para la empleabilidad II (67 horas, 5 ECTS).
Procesos selectivos. Estrategias para la búsqueda. Actitudes y aptitudes. La marca personal. competencias personales, sociales y emocionales para la búsqueda de empleo. Habilidades emprendedoras. Innovación. Trabajo colaborativo. Competencia digital. Políticas e iniciativas relacionadas con la sostenibilidad. Desarrollo de un proyecto emprendedor de innovación. Modelos de negocio ecosociales.
1708-Sostenibilidad aplicada al sistema productivo (33 horas, 3 ECTS).
Aspectos ambientales, sociales y de gobernanza relativos a la sostenibilidad. Retos ambientales y sociales de las personas y sectores productivos. Principios de la economía verde y circular. Actividades sostenibles. Modelos de producción y consumo. Normativa ambiental. Análisis de un plan de sostenibilidad de una empresa del sector.
0513-Proyecto Intermodular (67 horas).
Integración de las competencias adquiridas en los diferentes módulos con especial atención en los elementos de búsqueda de información, innovación, investigación aplicada y emprendimiento.
Módulo profesional optativo (100 horas).
Un módulo optativo anual o dos módulos cuatrimestrales en segundo curso.
Formación en empresa u organismo equiparado II (360h)
Tratará contenidos de los módulos cursados.
La duración de horas puede variar en las distintas Comunidades Autónomas, así como también tienen posibilidad de incluir como módulo optativo los contenidos que consideren de interés.
[/vc_column_text][/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=»PRINCIPALES FUNCIONES O ACTIVIDADES» title_color=»#ffffff» background_color=»#d30303″ title_tag=»h4″][vc_column_text]Las empresas del sector, como hoteles, restaurantes, cafeterías, bares, cervecerías, hospitales, colectividades, catering, discotecas, pubs… ocupan un importante puesto en el sector servicios, requiriendo profesionales cualificados cuyas funciones sean:
La dirección.
La comercialización de los productos.
La organización de eventos y servicios de restauración.
La organización de las unidades de producción entre otras.
Todas estas funciones, se verán apoyadas por los avances tecnológicos, que se traducen en la introducción de nuevas técnicas y sistemas de atención y servicio al cliente, así como programas informáticos para la gestión y control de los establecimientos y servicios y el uso continuo de internet para el intercambio de información.
Por otro lado, la evolución organizativa del sector dependerá también de los equipos y maquinarias adecuadas al tipo de oferta gastronómica y de servicio, así como la adecuada preparación de estos profesionales.[/vc_column_text][/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=»PUESTOS DE TRABAJO» title_color=»#ffffff» background_color=»#d30303″ title_tag=»h4″][vc_column_text css=».vc_custom_1623327077974{margin-top: 15px !important;margin-left: 32px !important;}»]Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son:
Director de alimentos y bebidas.
Supervisor de restauración moderna.
Maître.
Jefe de Sala.
Encargado de bar-cafetería.
Jefe de banquetes.
Jefe de operaciones de catering.
Sumiller.
Responsable de compra de bebidas.
Encargado de economato y bodega.
Estos titulados pueden trabajar tanto en grandes como medianas y pequeñas empresas de restauración, ya sean del sector privado como público. También en el ámbito del comercio de vinos y otras bebidas, ya sea de venta directa, distribución o la asesoría.[/vc_column_text][/vc_accordion_tab][/vc_accordion][custom_font font_size=»15″ line_height=»26″ font_style=»normal» text_align=»center» font_weight=»300″ text_decoration=»none» text_shadow=»no» padding=»» margin=»» border_color=»#d30303″ border_width=»15″ background_color=»#d30303″]
